Diskusi: Topik : Cemaran Pangan Penyakit bawaan pangan untuk TPP siap saji yang sehat

Salam sehat kawan2 peserta semua.. sebagai awal dalam proses lanjutan belajar ini...anda bisa lihat video dan infografis dalam link berikut ini..!!
Semoga anda bisa memahami tentang beberapa sumber cemaran pangan, beberapa kasus di lapangan serta solusi nya..!!!

Ingat berikan komentar cerdas dan solutif yaa...!! tetap semngat...!!

Di wilayah kerja saya, BBKK Tanjung Priok, salah satu potensi risiko keamanan pangan yang menjadi perhatian adalah penggunaan es balok untuk pengawetan ikan di lingkungan pelabuhan. Es balok biasanya digunakan untuk mempertahankan kesegaran ikan selama penyimpanan dan distribusi. Es tersebut dibuat menggunakan air yang tidak memenuhi persyaratan kualitas air minum, sehingga berpotensi mengandung cemaran mikrobiologi, seperti Escherichia coli. Cemaran juga dapat terjadi selama pengangkutan, penyimpanan, dan penanganan es apabila tidak dilakukan secara higienis.
Upaya yang telah dilakukan adalah mengedukasi pengelola Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) agar menggunakan es kristal yang diperuntukkan bagi pangan dan memenuhi persyaratan keamanan pangan, serta tidak menggunakan es balok yang tidak terjamin kualitasnya. Selain itu, kami juga memberikan informasi kepada otoritas pelabuhan agar dilakukan pengendalian terhadap penjualan dan penggunaan es balok yang tidak memenuhi persyaratan untuk penanganan pangan.
Kendala yang dihadapi adalah es balok masih dijual di wilayah pelabuhan sehingga masih ada pengelola TPP yang menggunakannya, meskipun edukasi telah dilakukan.

salam sehat pa miftah dkk, ijin ... terkait cemaran pangan, tentang bahaya nitrit pda pangan yang menyebabkan begitu banyak kejadian keracunan di sekolah pada program nasional, itu kenapa pa mif? dkk? bagaimana penyebabnya, penyebarannya dan yang paling penting bagaimana pencegahannya?

Pengalaman kami di BKK Kelas I Cilacap pernah hasil laboratorium pemeriksaan sampel makanan yang berasal dari TPP di wilayah kerja kami positif mengandung bakteri e.coli. Hal tersebut kemungkinan karena penggunaan air bersih yang terkontaminasi atau kebersihan tangan penjamah makanan.

Terima kasih pak Mifta untuk materi tentang Cemaran Pangan Penyakit bawaan pangan untuk TPP siap saji yang sehat. Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) Di wilayah kerja BBKK Tanjung Priok, salah satu risiko cemaran pangan yang perlu mendapat perhatian adalah makanan siap saji di sentra kantin pelabuhan yang dipajang atau disajikan terlalu lama pada suhu ruang tanpa pengendalian waktu dan suhu yang memadai. Sebagai contoh, sayuran bersantan, ayam goreng, tumisan, dan telur balado dimasak pada pagi hari, kemudian disajikan hingga siang hari, bahkan lebih dari empat jam, sementara pengelola tidak memiliki termometer pangan untuk memverifikasi suhu penyimpanan.
Makanan siap saji dapat mengalami cemaran pangan ketika proses pengolahan, penyimpanan, pemajangan, dan penyajiannya tidak dikendalikan dengan baik. Pada sentra kantin Pelabuhan Tanjung Priok, makanan seperti sayuran bersantan, ayam goreng, tumisan, dan telur balado yang dimasak pagi hari kemudian dibiarkan pada suhu ruang hingga siang hari berisiko mengalami pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit bawaan pangan.
Menurtu saya cemaran bisa sampai ke pangan siap saji karena :
a. Bahan pangan mentah dapat membawa mikroorganisme seperti ayam mentah dapat membawa bakteri Salmonella dan sayuran dapat tercemar dari tanah, air, atau proses penanganan
b. cemaran dapat berpindah melalui tangan penjamah, pisau, talenan, peralatan yang tidak bersih, air yang tidak memenuhi syarat, atau kontak antara bahan mentah dan makanan matang. Pemasakan yang tidak memadai juga dapat menyebabkan mikroorganisme bertahan hidup.
c. Makanan matang yang dibiarkan pada suhu ruang selama berjam-jam dapat menjadi tempat berkembang biak mikroorganisme, terutama jika suhu berada pada rentang yang mendukung pertumbuhannya.
d. makanan dapat terkontaminasi kembali melalui sendok saji, tangan, debu, serangga, wadah terbuka, atau konsumen yang menyentuh makanan. Risiko bertambah jika makanan yang sudah dipajang dicampur dengan makanan baru.
dari kasus cemaran tersebut cemaran utamanya adalah cemaran biologis/mikrobiologi, khususnya bakteri patogen atau bakteri pembentuk toksin yang dapat berkembang apabila kondisi pangan mendukung

Berdasarkan hasil pemeriksaan sampel makanan (sayur tahu lenca) yang kita ambil dari warung yang berada di wilayah kerja Pelabuhan Tanjung Intan Cilacap dapat diketahui hasilnya positif e coli. Pemeriksaan dilaksanakan di Labkesda Kabupaten Banyumas. Menurut saya ada beberapa faktor penyebab, seperti memasak sayur lenca dimasak setengah matang. Etalase penyimpanan makanan matang tidak tertutup rapat sehingga di hinggapi oleh lalat

terimkasih pak materinya sungguh menarik,untuk kasus cemaran pangan di wilayah kerja kami belum ada kasusnya,tp sangat besyukur dengan adanya materi ini bisa menjadi panduan kami kedepanya pak bila terjadi kasus cemaran pangan

Salam Sehat Bapak/Ibu semua,
Terima kasih pak @miftarohim atas sharing ilmunya,semoga bisa menambah wawasan dan menjadi bekal kami dalam menerapkan hygiene sanitasi pangan di tempat kerja kami.
Sedikit cerita terkait cemaran pangan wilayah kerja kami di Pelabuhan Baron (Gunungkidul, Yogya), faktor risiko yang paling tinggi adalah dari kontaminasi silang pada produk olahan ikan di warung makan/tempat pengolahan pangan Pelabuhan Baron akibat buruknya fasilitas sanitasi dasar dan minimnya penerapan hygiene perorangan oleh penjamah makanan.

Permasalahan yang terjadi pada beberapa TPP di BKK Semarang yang sering ditemukan seperti penjamah tidak memakai masker dan hairnet sehingga kemungkinan dapat terjadinya potensi cemaran pangan fisik seperti rambut yang masuk ke dalam pangan atau dapat juga cemaran mikrobiologi melalui percikan air liur dan hidung penjamah karena tidak memakai masker sehingga dapat berpotensi tercemarnya bakteri patogen. Selain itu saat pra posko lebaran pernah ditemukan hasil lab positif E.coli pada salah satu TPP. Kemungkinan terjadinya cemaran mikrobiologi tersebut bisa dari berbagai cara, seperti saat pengolahan penjamah tidak mencuci tangan dan tidak menerapkan personal hygiene, adanya kontaminasi silang saat pengolahan penggunaan peralatan bahan mentah dan matang secara bersamaan.

cemaran pangan secara mikrobiologi, fisiik yang sering terlihat pada saat pengolahan makanan, dan penyajian makanan berasal dari penjamah makanan yang tidak menjaga personal hygiene seperti masih banyak penjamah makanan yang sambil menyajikan makanan masih ada yang merokok, tidak menggunakan sendok atau penjepit saat memgambil makanan, memakai perhiasan, tidak memakai penutup kepala saat menyajikan makanan. Karena ada beberapa TPP /Kantin/Rumah makan dipelabuhan kurang menjaga kebersihan makanan seperti setelah melakukan pengembalian uang tidak mencuci tangan dulu atau lalu memegang makanan lebih baik memakai sarung tangan plastik pada saat melakukan memegang uang apabila setelahnya masih melakukan penyajian atau pengolahan makanan. yang saya liat di lapangan masih banyak penjamah makanan yang kurang memperhatikan personal hygienenya apalagi bila pengunjung ramai dan sangat susah mengubah perilaku tersebut .

terimakasih bapak atas video yang telah diberikan,
Perkenalkan saya Balqis Krisvinda dari BKK Probolinggo yang bertugas di wilayah kerja Pelabuhan terminal khusus Paiton,

terkait tanggapan video tersebut berhubungan dengan pengawasan TPP yang telah kami lakukan di area pelabuhan, berhubung saya di wilker dengan pelabuhan terminal khusus sehingga untuk pengawasan TPP cenderung pada warung UMKM disekitar pelabuhan buffer dengan kondisi memang banyak indikator yang tidak sesuai dengan list pada form IKL, tetapi memang untuk solusi dan rekomendasi yang diberikan kepada pihak umkm merupakan solusi yang dapat dilakukan dengan mudah dan mencari alternatif lain yang sekiranya tidak memberatkan secara biaya karena meman keluhannya rata-rata terkait biaya jika disarankan untuk lebih tertib lagi, sehingga kami memberikan solusi minimal yang setidaknya dapat mereka lakukan seperti, jika memang kondisinya warung terbuka dan tidak memiliki pintu dan terdapat kemungkinan besar vektor atau binatang peliharaan dapat akses masuk ke warung dengan mudah, sehingga kami menyarankan untuk lebih teliti dan sering memperhatikan kondisi warung sehingga hal yang tidak seharusnya berada di sekitar warung dapat terhindar.

setelah teman-teman memahami materi cemaran pangan di dalam pelatihan dan memlihat beberapa masalah yang sudah disampaikan, kira-kira solusi apa yang bisa diambil dari materi tersebut untuk menyelesaikan masalah cemaran pangan di lapangan?

DI Pelabuhan wilayah BBKK medan setiap kami melakukan pemeriksaan kebersihan usap alat makan rata2 hasilnya kurang bersih karena mereka setelah mncuci alat makan tidak ditiriskan tetapi dilap pakai kain lap yang berulang yang belum tentu bersih karena sudah dipakai berulang. dari alat makan tersebut juga bisa terjadi cemaran biologis karena pencucian yang kurang bersih dan juga penggunaan dari kain lap

Selamat Siang, terima kasih Pak Mifta atas materi yang telah disampaikan.

Saya Jasmine Aisha A, sanitarian dari BBKK Surabaya. Izin sharing, di wilayah kerja kami, yaitu pengawasan Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) di Bandara Juanda, terdapat beberapa risiko keamanan pangan yang kami temui di lapangan.

Pertama, risiko kontaminasi silang akibat penataan bahan pangan yang belum sesuai.
Pada salah satu jasaboga penyedia makanan pesawat untuk periode Haji, kami pernah menemukan bahan pangan hewani mentah, seperti gajih, disimpan dalam ruang chiller yang sama dengan sayuran tanpa pemisahan yang memadai. Kondisi ini berpotensi menyebabkan kontaminasi silang, terutama apabila cairan dari bahan mentah mengenai sayuran yang akan dikonsumsi tanpa pemasakan lebih lanjut. Penanganannya adalah memberikan edukasi langsung kepada penjamah pangan, memperbaiki penataan bahan berdasarkan jenis dan tingkat risikonya, menggunakan wadah tertutup, serta memastikan suhu penyimpanan sesuai dengan persyaratan.

Kedua, risiko kontaminasi biologis akibat produk pangan yang sudah rusak.
Pada periode pelayanan Matra Haji, kami beberapa kali menemukan brownies berjamur di salah satu lounge yang digunakan jemaah untuk beristirahat sebelum keberangkatan. Brownies tersebut dibeli dari toko roti, bukan diproduksi sendiri oleh pihak lounge. Kondisi ini menunjukkan bahwa risiko keamanan pangan tidak hanya berasal dari proses pengolahan, tetapi juga dapat terjadi pada tahap penerimaan, distribusi, dan penyimpanan. Penanganannya adalah menghentikan penyajian produk yang berjamur, melakukan penelusuran terhadap pemasok dan kondisi produk saat diterima, serta mengevaluasi masa simpan dan cara penyimpanannya agar kejadian serupa tidak berulang.

Ketiga, risiko kontaminasi fisik akibat penjamah pangan tidak menggunakan perlengkapan kerja yang sesuai.
Penjamah pangan yang tidak menggunakan penutup kepala atau perlengkapan kerja yang sesuai dapat meningkatkan risiko masuknya rambut maupun benda asing ke dalam makanan. Oleh karena itu, perlu dilakukan edukasi mengenai higiene personal, memastikan penggunaan perlengkapan kerja sesuai jenis aktivitas, serta melakukan pengawasan rutin selama proses pengolahan dan penyajian makanan.

Keempat, risiko kontaminasi akibat keterbatasan ruang dan fasilitas penyimpanan di tenant bandara.
Kondisi ruang tenant yang relatif sempit menyebabkan beberapa tenant belum memiliki loker atau tempat penyimpanan khusus bagi barang pribadi maupun perlengkapan kerja. Akibatnya, masih ditemukan barang yang diletakkan di lantai, di sudut ruangan, bahkan di atas meja saji. Ada pula tenant yang sudah menggunakan keranjang untuk mengumpulkan barang-barang tersebut, tetapi penempatannya tetap perlu diperhatikan agar tidak mengganggu higiene dan sanitasi.
Kondisi ini berpotensi menyebabkan kontaminasi silang, mengganggu kebersihan area pengolahan, menjadi tempat penumpukan debu atau kotoran, serta menghambat proses pembersihan. Apabila barang diletakkan di atas meja saji, terdapat risiko kontaminasi terhadap permukaan yang digunakan untuk menyiapkan atau menyajikan makanan.
Penanganannya dapat berupa edukasi dan penataan ulang area kerja, menyediakan tempat penyimpanan khusus yang tertutup atau rak yang sesuai, serta memastikan barang pribadi tidak diletakkan di area pengolahan maupun penyajian makanan. Jika keterbatasan ruang menjadi kendala, pengelola dapat mengupayakan tempat penyimpanan yang ringkas dan tidak mengganggu alur kerja, dengan tetap menjaga barang agar terlindung dari kontaminasi.

Selain itu, kami juga pernah menemukan stok air minum dalam kemasan botol plastik yang diletakkan langsung di lantai. Hal ini berpotensi menyebabkan bagian luar kemasan terpapar kotoran, percikan air, atau kontaminan dari lantai. Meskipun air masih berada dalam kemasan tertutup, kondisi tersebut tetap menunjukkan bahwa penyimpanan belum memenuhi praktik higiene yang baik. Penanganannya adalah memindahkan stok ke rak atau alas penyimpanan yang bersih, menjaga jarak dari lantai dan sumber kontaminasi, serta menerapkan prinsip penyimpanan yang rapi dan tidak mengganggu pembersihan area.

Sebagai upaya perbaikan, pengawasan tidak hanya berhenti pada identifikasi temuan. Salah satu langkah yang kami lakukan adalah membuat rapor hasil Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) yang diberikan kepada tenant. Rapor ini diharapkan dapat membantu pengelola mengetahui kondisi higiene sanitasi usahanya, memahami aspek yang sudah memenuhi maupun belum memenuhi persyaratan, dan menentukan prioritas perbaikan. Hasil IKL juga dapat digunakan sebagai dasar untuk memberikan rekomendasi tindak lanjut dan melakukan pemantauan terhadap perbaikan yang telah dilakukan.

Dari berbagai temuan tersebut, kami melihat bahwa pengendalian risiko keamanan pangan di bandara memiliki tantangan tersendiri karena keterbatasan ruang, tingginya aktivitas pelayanan, serta adanya produk pangan yang berasal dari pemasok eksternal. Oleh karena itu, diperlukan pengawasan yang berkelanjutan, edukasi kepada pengelola dan penjamah pangan, perbaikan sarana sesuai kondisi lapangan, serta tindak lanjut hasil IKL agar risiko kontaminasi dapat dikendalikan dan kejadian serupa tidak berulang.

Terima kasih.

Berdasarkan kondisi di Bandara Juanda, potensi cemaran pangan pada pangan siap saji dapat terjadi melalui beberapa jalur, terutama pada tenant penyedia makanan dan minuman.

1. Cemaran fisik
a. Cemaran fisik yang berpotensi terjadi berupa debu, serangga, rambut, serpihan plastik, atau benda asing lainnya yang berasal dari lingkungan bandara maupun aktivitas penjamah pangan. Risiko ini meningkat pada tenant yang berlokasi dekat dengan akses kendaraan karena gerakan kendaraan dapat menimbulkan debu dan partikel dari lingkungan sekitar.
b.Selain itu, terdapat ketidakkonsistenan dalam menutup showcase pada beberapa tenant. Apabila showcase tidak ditutup secara konsisten, pangan siap saji menjadi lebih terbuka terhadap paparan debu, serangga, dan benda asing dari lingkungan.

2. Cemaran biologis
a.Risiko cemaran biologis utama berasal dari lalat sebagai vektor penyakit. Lalat dapat berpindah dari tempat pembuangan sampah, saluran drainase, area basah, dan limbah organik menuju pangan yang terbuka. Mikroorganisme patogen dapat terbawa melalui tubuh, kaki, liur, maupun kotoran lalat.
b. Apabila showcase tidak ditutup secara konsisten, lalat memiliki peluang lebih besar untuk hinggap pada pangan siap saji. Kondisi tersebut dapat menyebabkan kontaminasi bakteri seperti Salmonella sp., Escherichia coli, atau Staphylococcus aureus, yang berpotensi menimbulkan gangguan pencernaan dan keracunan makanan. Serangga, termasuk lalat, merupakan salah satu sumber kontaminasi biologis pada pangan.

3. Cemaran kimia
a. Cemaran kimia berpotensi terjadi akibat grease trap yang rusak. Kondisi tersebut dapat menyebabkan penumpukan minyak, lemak, sisa makanan, dan air limbah pada area sekitar tenant. Apabila grease trap meluap atau tidak berfungsi dengan baik, zat kimia dari sisa minyak, deterjen, maupun limbah dapur dapat mencemari lingkungan pengolahan dan penyajian pangan.
b. Selain menimbulkan bau dan menjadi media pertumbuhan mikroorganisme, kondisi grease trap yang rusak juga dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang terhadap peralatan dan permukaan yang bersentuhan dengan pangan. Cemaran kimia pada pangan dapat berasal dari bahan kimia yang tidak dikehendaki, termasuk residu bahan pembersih dan senyawa dari proses pengolahan pangan.

4. Pengaruh penggunaan APD
a. Penggunaan APD, khususnya masker, yang tidak konsisten juga dapat meningkatkan risiko cemaran biologis. Masker berfungsi mencegah percikan liur dan droplet dari saluran pernapasan penjamah pangan masuk ke dalam pangan, terutama saat berbicara, batuk, atau bersin.
b. Apabila masker tidak digunakan secara konsisten karena pertimbangan penampilan, risiko kontaminasi mikroorganisme dari penjamah pangan ke pangan siap saji menjadi lebih tinggi. Oleh karena itu, penggunaan APD perlu ditegakkan sebagai bagian dari praktik higiene dan sanitasi penjamah pangan. Penerapan higiene dan sanitasi pada industri pangan siap saji bertujuan mencegah pangan tercemar oleh cemaran biologis, kimia, maupun benda lain yang membahayakan kesehatan.

upaya pengendalian dan pencegahan:
1. memberikan stiker TPP sehat dan rapor TPP untuk setiap tenant yang sudah dilakukan inspeksi. Upaya tersebut berungsi untuk meningkatkan daya jual tenant dan juga sebagai salah satu upaya yang kami lalukan untuk melakukan monitoring terkait upaya perbaikan dari setiap saran yang diberikan oleh petugas inspeksi.
2. Memberikan teguran lisan saat kegiatan inspeksi berlangsung untuk setiap ketidaksesuaian pengelolaan pangan yang sifatnya dapat dilaksanakan perbaikan segera, dan memberikan teguran tertulis yang ditujukan kepada pengelola untuk perbaikan yang sifatnya membutuhkan pendaan atau penangan lebih lanjut.
3. Jika ditemukan hasil sampel makanan atau air yang positif e.coli, kami melakukan pendampingan untuk melakukan upaya perbaikan pada hasil inspeksi yang berpotensi menjadi sumber cemaran e.coli pada pangan. Setelah itu satu minggu kemudian kami melakukan sampling ulang sebagai salah satu bentuk evaluasi.

Terimakasih Pak. Salah satu kegiatan pengawasan kemanan pangan di BKK Bandung sendiri, kami melakukan pengawasan pada catering Asrama Haji baik yang di Bekasi maupun yang di Indramayu. Di kedua Asrama Haji tersebut memiliki permasalahan yang berbeda. Pada operasional embarkasi haji Bekasi tahun 2026, sempat ditemukan beberapa makanan yang telah basi yang disajikan kepada calon jemaah haji. Salah satunya adalah nasi yang telah bau pada nasi box, tempe goreng serta ayam yang berbau tidak sedap serta puding yang sudah berlendir. Di dapur Asrama Haji sendiri melakukan pengolahan pangan (nasi dan lauk pauk) sedangkan untuk snack diambil dari tempat lain sehingga sulit untuk melakukan pengawasan secara langsung. Adapun pangan yang diketahui sudah rusak tersebut ditemukan pada saat pemeriksaan sampel secara organoleptik oleh petugas BKK Bandung dan segera dilakukan penarikan terhadap menu tersebut dan diganti dengan yang baru. Beberapa analisis pada temuan tersebut adalah :
1. Adanya bahan baku (tempe dan ayam) yang sudah tidak segar dan tidak disimpan pada chiller dengan suhu yang sesuai
2. Nasi yang dimasukan kedalam box masih dalam keadaan panas dan ditutup sehingga menyebabkan bakteri cepat tumbuh dalam kondisi tersebut yang menyebabkan nasi menjadi cepat basi
3. Puding yang disajikan kemungkinan sudah terlalu lama dari waktu pembuatan dan tidak disimpan pada suhu yang sesuai sehingga menyebabkan bakteri tumbuh dengan cepat
4. Banyaknya lalat yang masuk ke dalam area dapur (area memasak dan packing) akibat tirai plastik yang sering tersingkap sehingga dapat menyebabkan kontaminasi pada pangan
Berdasarkan kasus tersebut, agen yang dapat mencemari pangan tersebut adalah cemaran biologi (bakteri).
Adapun solusi yang kami berikan yaitu:
1. Disarankan untuk menambah kapasitas chiller dan freezer untuk menyimpan bahan baku
2. Untuk penyajian nasi box harus memperhatikan waktu pembuatan dan waktu penyajian jangan >4 jam (diberi label waktu pada kemasan box)
3. Selalu menggunakan bahan yang segar untuk memasak
4. Mengganti suplier snack dengan supplier yang sudah memiliki SLHS
5. Selalu menutup tirai plastik yang berada pada pintu keluar dapur agar lalat tidak dapat masuk dan melakukan pengendalian dengan menggunakan perangkap lalat

Terima kasih pak atas materi yang diberikan, materi ini sangat bagus dan menambah wawasan terhadap cemaran siap saji.
Di wilayah kerja saya khusus nya untuk tpp, terutama di pelabuhan kantin, makanan nya sudah jadi dan di pajang di etalase, untuk memasak nya di tempat lain sehingga untuk potensial cemaran tinggi,
Selain itu juga ada permasalahan lain banyak penjamah di wilayah kerja kami yang belum pernah mengikuti pelatihan/kursus penjamah makanan, hal ini berpengaruh pada penilaian dari tpp itu sendiri.
Menurut saya upaya yang bisa di lakukan menerapkan perinsip hsm, terutama pada pengankutan dan penyajian, dan menerepkan langkah2 pencegahan cemaran.

Oke....

Diskusi di CoP ini alhamdulillah telah berjalan baik dan lancar... Sepertinya kurang ya waktunya...?

Sementara kita tutup dulu ya topik ini...
Sampai jumpa bsk di tema yang lain yaitu PROGRAM PERSYARATAN DASAR (SSOP dan HACCP) oleh Coach Iffa

See you.....

Terima kasih Pak @miftarohim atas video edukasinya.
Saya Adib dari BKK Semarang, kembali merefresh tentang pentingnya pengetahuan mengenai cemaran pada media pangan ini.
Berdasarkan pengalaman kami di BKK Semarang, khusus sentra kantin di wilayah Pelabuhan Tanjung Emas Semarang, risiko paling sering menjadi perhatian kami adalah potensi cemaran mikrobiologi, berdasarkan bagaimana menyimpan makanan matang yang disajikan, waktu pemasakan hingga penyajian, HSP, suhu penyimpanan dan lain-lain. Tanpa mengesampingkan risiko cemaran kimia maupun fisik, risiko biologi ini cukup menjadi perhatian bagi kami.
Beberapa hal yang dapat dilakukan diantaranya : selalu tak henti untuk memberikan pemahaman dan penjelasan mengenai higiene sanitasi baik penjamah maupun makanannya. Edukasi ini dilakukan dengan metode persuasif kepada penjamah pangan di sentra kantin tersebut.

Izin saya Indah dari wilker boom baru palembang. Terima kasih atas sharing informasinya, Pak. Semoga materi ini menambah wawasan dan menjadi bekal bagi kita dalam meningkatkan pengawasan serta penerapan keamanan pangan di tempat kerja. Cemaran yang sering terjadi di wilker saya adalah mikrobiologi dimana cemarannya berupa Ecoli pada air bersih dan air minum. Kontaminasi silang terjadi mungkin disebabkan oleh penggunaan wadah / tempat penyimpan air sementara yang tidak tertutup rapat yang berkemungkinan di cemari oleh vektor (lalat), dan penggunaan gayung air yang di letakkan sembarang dan ada kemungkinan air bersih yang mengandung ecoli di rebus tapi belum sampai titik membunuh E.coli sehingga air minum tetap ada bakteri E.coli nya. Terima kasih bapak